ORIGENES DE CACAO
Del origen al chocolate fino
Cada origen expresa un territorio, una familia y una forma de trabar el cacao
En CM cacao trabajamos directamente con las fincas y regiones de México y Guatemala, respetando su identidad y perfil sensorial.
HACIENDA RC
(Comalcalco, Tabasco)
Somos la Tercera Generación de Productores de Cacao, nuestra Hacienda fue sembrada desde 1950 por nuestro Abuelo Armando González, quien en compañía de su esposa Lucila Ochoa sembraron 12 hectáreas de Cacao. Cabe mencionar que mi abuelo desde aquellos tiempos fermentaba el cacao y al tener su propia secadora de cacao, apoyaba a más productores de la comunidad.
Al fallecer don Armando González, es heredadas esta hacienda a María Teresa González y sus 2 hermanos. Con el pasar del tiempo el Ing. Rosain de la Cruz esposo de María Teresa adquiere estas 12 hectáreas, hasta 2020. Durante este período se siguió trabajando y cosechando en menos producción de cacao, debido a los retos que se han enfrentado este fruto, y en estas fechas se adquiere 1 hectárea más.
Al fallecer el Ing. Rosain sus hijas Vanessa, Viridiana y Paulette de la Cruz adquieren este patrimonio y se comienza a trabajar con las prácticas que se venían realizando.
En Febrero de 2022 se toma la decisión de comenzar el proyecto HaciendaRC, un proyecto Tree to Bar en donde se comienza a mejorar buenas prácticas para brindar un cacao de origen de calidad y de igual manera transformar el cacao en productos de materia prima.
HACIENDA NAPANÁ
(Pichucalco, Chiapas)
La historia de esta hacienda cacaotera se remonta a 1857, cuando fue creada junto a con otras fincas para controlar la producción agrícola de la región.
Los primeros habitantes y terratenientes de Pichucalco se asentaron al pie de las montañas, en laderas cercanas a ríos navegables que les permitieron la comunicación y comercio. La población al igual que el cacao de la región es una mezcla de culturas, mixe, zoques y mayas provenientes a través de los ríos. Hacienda Napaná tiene una extensión de 13 hectáreas ubicadas al pie de las montañas las condiciones idóneas en cuanto a humedad, altura de 31 msnm y riqueza del suelo para el cultivo del cacao.
Una plantación reconocida por tener un cacao amigable con la biodiversidad y por su conservación de especies naturales de flora y fauna. El cultivo es trivarietal, con recientes injertos y renovación de plantaciones. Su fermentación, única en la región, se realiza en cajas de madera de cedro que desarrollan un exclusivo perfil organoléptico, el secado se realiza sobre literas de madera recubiertas con henequén.
SIILBALCUJ FINCA 4 HERMANOS
(Comalcalco, Tabasco)
Somos un relevo generacional que inició hace más de cuatro décadas con el cultivo de cacao, específicamente de especies nativas (criollas y forasteras), en plantaciones con más de 70 años de antigüedad, ubicadas en la localidad de Chamulapita, municipio de Huehuetán, Chiapas.
Siibalcuj Finca 4 Hermanos es un proyecto comprometido con la conservación de la biodiversidad. Ejemplo de ello es el cuidado de los animales que habitan en la finca, como urracas, pájaro cheque, carpinteros, loros, cotorras, chachalacas, armadillos, tlacuaches, mapaches, tepezcuintles, cuatuzas, iguanas, entre muchos otros que forman parte de este maravilloso espacio cacaotero.
Este enfoque nos permite el control biológico de plagas, ya que no destruimos la naturaleza. Gracias al diseño agroecológico aplicado dentro del cacaotal, coexistimos con árboles frutales y maderables que sirven de alimento y refugio para la fauna, evitando que se conviertan en una amenaza para el cacao. De esta manera, ofrecemos un ecosistema limpio y sustentable para las futuras generaciones.
QUINTA EL TULIPAN
(Cunduacán, Tabasco)
Quinta El Tulipán es la nueva plantación ubicada en Cunduacán, Tabasco descendiente de Finca La Joya, la cual fue reconocida en múltiples ocasiones por el Intenational Cocoa Awards por la excelente calidad de su cacao. La semilla aquí cultivada continúa recibiendo premios con El Tulipán ahora por International Chocolate Awards.
El cacao que aquí se cultiva fue sembrado hace más de 70 años, por la Familia Echeverria, es conocido como Criollo Blanco, sin embargo, debido a los injertos realizados para la mejora de calidad y a las características del terreno, se logró una nueva variedad nombrada como Carmelo C1 o Blanco La Joya.
Esta variedad de cacao es reconocida por su excelente perfil organoléptico, altos porcentajes de manteca de cacao y sabores únicos. Sus procesos son ahora atendidos por su nueva propietaria, quien pone el mayor de los cuidados en cada una de las actividades postcosecha en pequeños micro lotes que atienden las demandas de los más exigentes mercados de especialidad.
FINCA LA RIOJA
(Cacahotán, Chiapas)
Está ubicada en Cacahotán, cuya traducción del náhuatl significa “lugar de cacao”, uno de los puntos geográficos con mayor evidencia etnohistórica en torno a este cultivo. Según la matrícula de los Tributos el cacao obtenido de esta región era el que se transportaba hasta Tenochtitlan para el consumo de los Tlatoanis, posteriormente fue el fincado como Real Del Soconusco, debido a su calidad excepcional y llevado a la corona Española.
La altitud de La Rioja oscila hacia los 500 msnm, suelos de alta calidad y productividad debido al alto cúmulo materia orgánica resultado de antiguas erupciones volcánicas. La variedad de La Rioja se remite a los cacaos cultivados en 250 hectáreas sembradas hacia 1880 por Don Moises Mugüerza Gutierrez, quien seleccionó los mejores varietales encontrados desde Nicaragua hasta Mapastepec, Chiapas.
La renovación de la plantación se hizo por medio de injertos y nuevas siembras de cacaos Almendra Blanca en el 2013. La fermentación de estas finas semillas se hace en cajas de madera de primavera, que permiten realzar las notas perfumadas propias de la semilla, el secado se hace sobre literas de madera que reciben uno a uno los rayos del sol.